Italian

English

Acciughe sottolio

Anchovies in oliveoil 

Acciughe 

Anchovies 

Aceto balsamico (acetoagrodolce invecchiato in botti di legno) 

Balsamic vinegar(sweet & sour vinegar aged in wood barrels)

Aceto di fragole 

Strawberry vinegar 

Aceto di mele 

Apple vinegar 

Aceto di pesche 

Peach vinegar 

Aceto 

Vinegar 

Acetosa 

Sorrel 

Acqua di rose 

Rose water 

Affettati di selvaggina

Cold cuts of game

Affettato misto

Assortment of cured meats

Affettato misto 

Cold cuts 

aglio all'

With garlic

Aglio 

Garlic 

Agnello alle erbeselvatiche 

Lamb with wild herbs

Agnello da latte

Spring lamb 

Agnello in crostadi spinaci 

Lamb in a spinachcrust 

Agnello irlandese

Irish lamb 

Agnello 

Lamb 

Agone 

Twite shad 

agro all'

sour~

agrodolce, in

sweet&sour~

Agrumi 

Citrus fruits 

Aguglie 

Gar-fish 

Alaccia 

Round sardinella

Albicocca/che 

Apricot/s 

Alborelle 

Bleaks 

Albume d'uovo 

Egg white 

Alchechengi 

Cape gooseberries

Alchermes 

Alchermes 

Alcol 

Alcohol 

Alette di pollo ripiene

Stuffed chicken wings

Alette di pollo 

Chicken wings 

Alghe marine 

Sea weeds 

Alghe 

Water weeds 

Ali 

Wings 

Alici farcite in scapece 

Stuffed anchovies 

Alici fritte e marinate 

Fried &marinated anchovies 

Alici 

Acciughe 

Allodole 

Larks 

Alloro 

Bay leaf 

Alosa 

Allis shad; truealose 

Alzàvola 

Teal (duck) 

Amarene 

Morellos; kentishcherries 

Ananas sciroppata

Pineapple in syrup

Ananas 

Pineapple 

Anatra al torchio

Pressed duck 

Anatra all'arancia

Duck with orangesauce 

Anatra caramellata

Duck coated in caramel

Anatra laccata almiele 

Honey-glazed duck

Anatra muta 

Musk 

Anatra novella 

Young duck 

Anatra selvatica

Wild duck 

Anatra 

Duck 

Anca di pollo 

Chicken thigh 

Anelli di calamarifritti 

Fried squid rings

Aneto 

Dill 

Angelica 

Angelic herb 

Anguilla fritta all'agro 

Sour fried eel

Anguilla marinata alle erbe 

Marinated eel with herbs

Anguilla 

Eel 

Anguria 

Cocomero 

Anice stellato 

Star anice 

Anice 

Aniseed 

Animelle d'agnello

Lamb sweetbreads

Animelle di vitello

Calf sweetbreads

Anolini di cappone

Capon stock 

Anolini di carne

Meat stock 

Anolini di pesce

Fish stock 

Anolini di pollo

Chicken stock 

Anolini di verdure

Vegetable stock 

Anolini di verdureprofumate 

Aromatic vegetablestock 

Anolini in brodoBrodo 

Ravioli in stockStock 

Anolini ristretto

Consommé 

Anolini vegetale

Vegetable stock 

ANTIPASTI

APPETIZERS

Antipasti al carrello 

Hors d'oeuvre trolley

Antipasto assortito 

Mixed hors d'oeuvre

Antipasto di pesce

Seafood hors d'oeuvre

Antipasto rustico 

Farmhouse hors d'oeuvre

Antipasto vegetariano 

Vegetarian hors d'oeuvre

Appenzeller (formaggiosvizzero con gusto e profumo accentuati) 

(Swiss cheese withstrong taste & aroma) 

Arachidi 

Peanuts 

Aragosta Thermidor(gratinata nel carapace) 

Spiny-lobster Thermidor(broiled in its carapace) 

Aragosta 

Spiny-lobster 

Arancia/e 

Orange/s 

Aringa affumicata 

Smoked herring

Aringhe fresche marinate 

Marinated fresh herring

Aringhe 

Herrings 

Arista (carré,di maiale arrosto) 

Roast pork loin 

Arrosto di agnello

Roast lamb 

Arrosto di maiale

Roast pork 

Arrosto di manzoarrotolato e farcito 

Rolled & stuffedroast beef 

Arrosto di vitelloin crosta 

Roast veal in a pastrycrust 

Arrosto 

Roast 

Arrotolato di vitello

Rolled veal 

Asià 

Spinarolo 

Asiago (formaggiovaccino veneto) 

(cow's cheese fromVeneto) 

Asino 

Donkey 

Asperula 

Sweet woodruff 

Aspic di gamberetti 

Shrimps in aspic

Aspic di verdure 

Vegetables in aspic

Assenzio 

Absinthe 

Assortimento di antipasti tipici 

Assortment of typical hors d'oeuvre

Astice alla Newburg(in salsa di panna) 

Lobster Newburg style(with cream sauce) 

Astice all'americana(in salsa di pomodoro) 

Lobster Americanstyle (with tomato sauce) 

Astice 

Lobster 

Avocado ai gamberetti 

Avocado with shrimps

Avocado/i 

Avocado/s 

Baccalà alforno con cipolle e patate 

Baked salt cod withonions & potatoes 

Baccalà inumido 

Stewed salt cod 

Baccalà mantecato

Purèe of driedcod 

Baccalà 

Salt cod 

Bacche selvatiche

Wild berries 

Bacon 

Bacon 

Banana/e 

Banana/s 

Barbaforte 

Cren 

Barbo (Barbio) 

Barbel 

Barchette alle acciughe 

Anchovy tartlets

Barchette di astice con insalata di pesce 

Lobster nests with seafood salad

Barchette di zucchine con ragù di pesce

Courgette nests with fish sauce

Barone d'agnello(cosce e sella) arrosto 

Roast baron (legs& saddle) of lamb 

Barracuda 

Luccio di mare 

Basilico 

Basil 

Bastoncini al formaggio 

Cheese straws

Bastoncini di cannella

Cinnamon sticks 

Bastoncini di pesce

Fish fingers 

Bastoncini di sfoglia alle acciughe 

Puff-pastry anchovy straws

Bauletti con verdure e formaggio 

Vegetable & cheese pasties

Bavarese di pomodori con salsa di finocchio 

Bavarian tomato cream with fennel sauce

Beccaccia 

Woodcock 

Beccaccino 

Snipe 

Beccafichi 

Beccaficos 

Bel Paese (formaggiodolce e morbido) 

(mild & softcheese) 

besciamella, alla

with bechamel sauce

Bianchetti 

Whitebait 

Bianchetto di agnello

White stew of lamb

Bianchetto di vitello

White stew of veal

Bianchetto 

White stew 

Bicarbonato di sodio 

Bicarbonate of soda 

Bignè al fegato d'oca 

Goose foie gras puffs

Bignè al formaggio 

Cheese puffs

Bignè alle acciughe 

Anchovy puffs

Bignè con spuma di prosciutto 

Ham mousse puffs

Biscotti salati alle erbe 

Salted biscuits with herbs

Bistecca alla Bismarck(con uovo fritto sopra) 

Bismarck steak (toppedwith a fried egg) 

Bistecca alla fiorentina

Grilled sirloin steak

Bistecca alla pizzaiola(in salsa di pomodoro) 

Steak pizzaiola style(in tomato sauce) 

Bistecca alla tartara

Steak tartare 

Bistecca di maialeaffumicata alla brace 

Charcoal grilledsmoked pork cutlet 

Bistecca di manzo

Beef steak 

Bistecca di pescespada 

Swordfish steak 

Bistecca di vitello

Veal steak 

Bistecca di vitellomacinata 

Ground-veal steak

Bistecca farcitacon formaggio 

Steak filled withcheese 

Bistecca 

Steak 

Blinis frittatine lievitate con grano saraceno

Blinis buckwheat pancakes

Bocconcini ai gamberetti 

Shrimp bites

Bocconcini al pollo 

Chicken bites

Bocconcini alla selvaggina 

Game bites

Bocconcini di polenta con funghi 

Polenta bites with mushrooms

Bocconcini di salmone

Salmon bites 

Boga 

Bogue 

bollito

boiled~

Bollito misto dipesce 

Boiled mixed fish

Bonita (Bonito) 

Tonnetto 

bordolese, alla (brasato con midollo)

Bordeaux style (braised with bone marrow)

Borragine (Borrana)

Borage 

Bottarga di tonno su cuore di sedano

Celery sticks with pressed & dried tuna roe

Bottarga uova secche pressate di cefalo

Pressed & dried greymullet roe

Bottatrice 

Burbot; eel-pout

Branzino 

Bass; sea bass 

brasato

braised~

Bresaola di cavallo

Dry-salted horsemeat 

Bresaola 

Dry-salted beef 

Brie (formaggio mollecon crosta fiorita) 

(very soft cheesewith a white rind) 

Brioche agli asparagi

Asparagus brioche 

Brioche farcita con crema di formaggio

Brioche filled with cheese cream 

Brôs o brüs(crema di formaggi fermentati e aromatizzati) 

(creamed fermentedcheese with herbs) 

Bruschetta

Toast with garlic & olive oil 

Budino di spinaci con salsa di formaggio

Spinach pudding with cheese sauce 

burro fuso, al

with melted butter

burro, al

with butter

Cacao amaro 

Bitter cocoa 

Cacao 

Cocoa 

Caciocavallo (formaggiodell'Italia meridionale a pasta filata) 

kneaaded-paste cheesefrom Southern Italy) 

Caciotta (formaggiodolce e morbido) 

(mild & softcheese) 

Caco/chi 

Persimmon/s 

Calamari fritti 

Fried squids 

Calamari 

Squids 

Calcinelli 

Wedge shells 

Calendula 

Marigold 

Canapè al caviale

Caviar canapès 

Canapè al prosciutto

Ham canapès 

Canapè al salmone

Salmon canapès 

Canapè assortiti

Mixed canapès 

Canederli in brodo

Large bread dumplingsin stock 

Canestrelli 

Pilgrim scallops

Cannella 

Cinnamon 

Cannoli di prosciutto

Ham rolls 

Cannolicchi 

Razor-shells; razorclams 

Canocchie 

Mantis shrimps; squills

Capitone (grossaanguilla femmina) 

Large female eel

Capone (Cappone)

Gurnard 

Cappelletti in brodo

Tortellini in stock

Cappello del prete

Sausage stuffed inpig skin & boiled 

Capperi 

Capers 

Cappesante alla griglia

Grilled scallops 

Cappuccina 

Nasturtium; Mexicancress 

Caprino 

(fresh goat's cheese)

Carassio 

Crucian carp 

Cardamomo 

Cardamom 

Carne macinata 

Minced meat 

Carne secca di vitello con olio e limone

Dried veal with oil & lemon 

Cartamo 

Safflower; bastardsafflower 

cartoccio, al

baked in foil

Casatella (formaggiofresco e dolce) 

(fresh & mildcheese) 

Castagne 

Chestnuts 

Cedro candito 

Candied citron 

Cedro/i 

Citron/s 

Cedronella 

Melissa 

Cereali 

Cereals 

Cerfoglio 

Chervil 

Cesto di frutta 

Fruit basket 

Chiodi di garofano

Cloves 

Ciliege 

Cherries 

Cioccolato fondente 

Pure chocolate 

Clementine 

Clementines 

Cocomero 

Water-melon 

Composta di frutta

Fruit compote 

Concentrato di pomodoro 

Tomato paste 

Confettura 

Marmellata 

Consommé Celestina(con striscioline di frittata) 

Consommé Celestine(with crêpe ribbons) 

Consommé concapelli d'angelo 

Consommé withvermicelli 

Consommé conpastina 

Consommé withsmall pasta 

Consommé dimanzo con riso 

Beef consomméwith rice 

Consommé dipesce 

Fish consommé

Consommé dipollo 

Chicken consommé

Consommé diselvaggina 

Game consommé

Consommé freddoallo sherry 

Cold consomméwith sherry 

Consommé julienne(con verdure a striscioline) 

Consommé julienne(with shredded vegetables) 

Consommé 

Consommé 

Coppa di testa 

Pig head sausage

Coriandolo 

Coriander 

Cornflakes 

Cornflakes 

Cotechino 

Boiled salami 

Cotenna di prosciutto 

Pig skin; pig rind 

Crema di asparagicon crostini 

Cream of asparagussoup with croûtons 

Crema di avena 

Cream of oat soup

Crema di carote 

Cream of carrot soup

Crema di cioccolatoe nocciole 

Chocolate & hazel-nutspread 

Crema di funghi 

Cream of mushroomsoup 

Crema di gamberi

Cream of prawn soup

Crema di lattuga

Cream of lettucesoup 

Crema di ortiche

Cream of nettle soup

Crema di orzo 

Cream of barley soup

Crema di patate 

Cream of potato soup

Crema di piselli

Cream of pea soup

Crema di pollo 

Cream of chickensoup 

Crema di pomodori

Cream of tomato soup

Crema di porri 

Cream of leek soup

Crema di riso 

Cream of rice soup

Crema di spinaci

Cream of spinachsoup 

Crema fredda al formaggio

Cold cream of cheesesoup 

Crema pasticcera 

Pastry cream 

Crema 

Cream soup 

crema, alla

with cream

Cren 

Horseradish 

Crescenza (formaggiofresco e molle) 

(very soft &fresh cheese) 

Crostini (per minestre) 

Croûtons 

Crostini al fegatoin brodo di selvaggina 

Liver croûtonsin game stock 

crostone, su

on toast

Crusca di grano 

Wheat bran 

Crusca 

Bran 

Cumino 

Cumin seeds 

Cùrcuma 

Turmeric 

Curry 

Curry 

Dado 

Stock cube 

Datteri secchi 

Dried dates 

Datteri 

Dates 

Dente di leone 

Tarassaco 

dorato (immerso nell'uovo e fritto)

dipped in beatenagg & fried

Dragoncello 

Tarragon 

Erba acciuga (Cèrea)

Santoreggia 

Erba amara 

Erba di San Pietro

Erba cipollina 

Chives 

Erba di San Pietro(di Santa Maria) 

Alecost; costmary

Erba pera 

Erba di San Pietro

Erbe aromatiche 

Aromatic herbs 

erbe aromatiche, alle

with aromatic herbs

Essenza di rose 

Rose essence 

Estragone 

Dragoncello 

Estratto di carne 

Meat extract 

Estratto di verdure 

Vegetable extract 

farcito

stuffed~; filled~

Farina di castagne 

Chestnut flour 

Farina di grano duro 

Durum-wheat flour 

Farina di grano saraceno 

Buckwheat flour 

Farina di grano tenero 

Soft-wheat flour 

Farina di mais 

Cornmeal 

Farina di pesce 

Fish flour 

Farina di riso 

Rice flour 

Farina integrale 

Wholemeal flour 

Farina 

Flour 

Fecola di patate 

Potato starch 

Fecola 

Starch 

Feijoa 

Feijoa 

Fichi d'India 

Prickly pears 

Fichi secchi 

Dried figs 

Fichi 

Figs 

fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay)

Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce)

fondenti

tender creamy~

Fonduta di formaggio

Cheese fondue 

Fontal(formaggiodolce semiduro) 

(mild medium hardcheese) 

Fontina (formaggiovaldostano morbido con gusto e profumi accentuati) 

(soft cheese fromAosta Valley, with strong flavour & aroma) 

forma, in

moulded~

Formaggi al carrello

Cheese from the trolley

Formaggi assortiti

Assorted cheese 

Formaggio a crostafiorita 

White-rind cheese

Formaggio affumicato

Smoked cheese 

Formaggio alla piastra

Grilled cheese 

Formaggio alle erbe

Herb cheese 

Formaggio alle noci

Cheese with walnuts

Formaggio da spalmare

Cheese spread 

Formaggio di bufala

Buffalo's cheese

Formaggio di capra

Goat's cheese 

Formaggio di pecora

Ewe's cheese 

Formaggio duro 

Hard cheese 

Formaggio erborinato

Blue-cheese 

Formaggio fresco

Fresh cheese 

Formaggio frescoalle erbe aromatiche 

Fresh cheese withherbs 

Formaggio fuso 

Melted cheese 

Formaggio grattugiato

Grated cheese 

Formaggio morbido

Soft cheese 

Formaggio olandese

Edam cheese 

Formaggio semiduro

Medium hard cheese

Formaggio sottolio

Cheese in oil 

Formaggio stagionato

Matured cheese 

Formaggio vaccino

Cow's cheese 

Formaggio 

Cheese 

forno, al

backed~

Fragole di bosco

Wild strawberries

Fragole 

Strawberries 

francese, alla (con lattuga e cipolla)

French style (with lettuce & onion)

Frutta candita 

Candied fruit 

Frutta caramellata

Caramelized fruit

Frutta cotta 

Stewed fruit 

Frutta di serra 

Greenhouse fruit

Frutta di stagione

Fruit in season 

Frutta fresca 

Fresh fruit 

Frutta in gelatina

Jellied fruit 

Frutta mista 

Mixed fruit 

Frutta primizia 

Early fruit 

Frutta sciroppata

Fruit in syrup 

Frutta secca 

Dried fruit 

Frutta 

Fruit 

Gorgonzola (formaggioerborinato) 

(blue-cheese) 

Grana (formaggiotipo parmigiano) 

(type of parmesan)

Insaccato di maiale

Dried cured pork

Lonza 

Dried cured porkloin 

MINESTRE

SOUPS 

Mortadella 

Mortadella 

Pancetta affumicata

Bacon 

Pancetta arrotolata

Rolled bacon 

Pancetta stagionata

Matured bacon 

Pancetta 

Bacon 

Prosciutto cotto

Ham 

Prosciutto crudo

Parma ham; raw ham

Prosciutto crudodolce 

Less salty raw ham

Prosciutto di cervo

Venison raw ham 

Prosciutto di cinghiale

Boar raw ham 

Prosciutto di daino

Fellow-deer raw ham

Prosciutto di montagna

Mountain ham 

Prosciutto di Parma

Parma ham 

Prosciutto locale

Local ham 

Prosciutto 

Ham 

Salame all'aglio

Garlic salami 

Salame cotto 

Cooked salami 

Salame di Milano

Salami Milano style

Salame d'oca 

Goose salami 

Salame fresco 

Fresh salami 

Salame ungherese

Hungarian salami

Salame 

Salami 

Salamino fresco 

Small fresh salami

Salsiccia di cavallo

Horse-meat sausage

Salsiccia di cinghiale

Boar-meat sausage

Salsiccia di fegato

Liver sausage 

Salsiccia secca 

Dried sausage 

Salsiccia 

Sausage 

Salumi assortiti

Assortment of curedmeats; cold cuts 

Salumi di produzionepropria 

Home-made cured meats

Sanguinaccio 

Black pudding 

VERDURE

VEGETABLES

English

Italian

(blue-cheese) 

Gorgonzola (formaggioerborinato) 

(cow's cheese fromVeneto) 

Asiago (formaggiovaccino veneto) 

(creamed fermentedcheese with herbs) 

Brôs o brüs(crema di formaggi fermentati e aromatizzati) 

(fresh & mildcheese) 

Casatella (formaggiofresco e dolce) 

(fresh goat's cheese)

Caprino 

(mild & softcheese) 

Bel Paese (formaggiodolce e morbido) 

(mild & softcheese) 

Caciotta (formaggiodolce e morbido) 

(mild medium hardcheese) 

Fontal(formaggiodolce semiduro) 

(soft cheese fromAosta Valley, with strong flavour & aroma) 

Fontina (formaggiovaldostano morbido con gusto e profumi accentuati) 

(Swiss cheese withstrong taste & aroma) 

Appenzeller (formaggiosvizzero con gusto e profumo accentuati) 

(type of parmesan)

Grana (formaggiotipo parmigiano) 

(very soft &fresh cheese) 

Crescenza (formaggiofresco e molle) 

(very soft cheesewith a white rind) 

Brie (formaggio mollecon crosta fiorita) 

Absinthe 

Assenzio 

Acciughe 

Alici 

Alchermes 

Alchermes 

Alcohol 

Alcol 

Alecost; costmary

Erba di San Pietro(di Santa Maria) 

Allis shad; truealose 

Alosa 

Anchovies in oliveoil 

Acciughe sottolio

Anchovies 

Acciughe 

Anchovy puffs

Bignè alle acciughe 

Anchovy tartlets

Barchette alle acciughe 

Angelic herb 

Angelica 

Aniseed 

Anice 

APPETIZERS

ANTIPASTI

Apple vinegar 

Aceto di mele 

Apricot/s 

Albicocca/che 

Aromatic herbs 

Erbe aromatiche 

Aromatic vegetablestock 

Anolini di verdureprofumate 

Asparagus brioche 

Brioche agli asparagi

Assorted cheese 

Formaggi assortiti

Assortment of cured meats

Affettato misto

Assortment of curedmeats; cold cuts 

Salumi assortiti

Assortment of typical hors d'oeuvre

Assortimento di antipasti tipici 

Avocado with shrimps

Avocado ai gamberetti 

Avocado/s 

Avocado/i 

backed~

forno, al

Bacon 

Bacon 

Bacon 

Pancetta affumicata

Bacon 

Pancetta 

baked in foil

cartoccio, al

Baked salt cod withonions & potatoes 

Baccalà alforno con cipolle e patate 

Balsamic vinegar(sweet & sour vinegar aged in wood barrels)

Aceto balsamico (acetoagrodolce invecchiato in botti di legno) 

Banana/s 

Banana/e 

Barbel 

Barbo (Barbio) 

Basil 

Basilico 

Bass; sea bass 

Branzino 

Bavarian tomato cream with fennel sauce

Bavarese di pomodori con salsa di finocchio 

Bay leaf 

Alloro 

Beccaficos 

Beccafichi 

Beef consomméwith rice 

Consommé dimanzo con riso 

Beef steak 

Bistecca di manzo

Bicarbonate of soda 

Bicarbonato di sodio 

Bismarck steak (toppedwith a fried egg) 

Bistecca alla Bismarck(con uovo fritto sopra) 

Bitter cocoa 

Cacao amaro 

Black pudding 

Sanguinaccio 

Bleaks 

Alborelle 

Blinis buckwheat pancakes

Blinis frittatine lievitate con grano saraceno

Blue-cheese 

Formaggio erborinato

Boar raw ham 

Prosciutto di cinghiale

Boar-meat sausage

Salsiccia di cinghiale

Bogue 

Boga 

Boiled mixed fish

Bollito misto dipesce 

Boiled salami 

Cotechino 

boiled~

bollito

Borage 

Borragine (Borrana)

Bordeaux style (braised with bone marrow)

bordolese, alla (brasato con midollo)

braised~

brasato

Bran 

Crusca 

Brioche filled with cheese cream 

Brioche farcita con crema di formaggio

Buckwheat flour 

Farina di grano saraceno 

Buffalo's cheese

Formaggio di bufala

Burbot; eel-pout

Bottatrice 

Calf sweetbreads

Animelle di vitello

Candied citron 

Cedro candito 

Candied fruit 

Frutta candita 

Cape gooseberries

Alchechengi 

Capers 

Capperi 

Capon stock 

Anolini di cappone

Caramelized fruit

Frutta caramellata

Cardamom 

Cardamomo 

Caviar canapès 

Canapè al caviale

Celery sticks with pressed & dried tuna roe

Bottarga di tonno su cuore di sedano

Cereals 

Cereali 

Charcoal grilledsmoked pork cutlet 

Bistecca di maialeaffumicata alla brace 

Cheese fondue 

Fonduta di formaggio

Cheese from the trolley

Formaggi al carrello

Cheese in oil 

Formaggio sottolio

Cheese puffs

Bignè al formaggio 

Cheese spread 

Formaggio da spalmare

Cheese straws

Bastoncini al formaggio 

Cheese with walnuts

Formaggio alle noci

Cheese 

Formaggio 

Cherries 

Ciliege 

Chervil 

Cerfoglio 

Chestnut flour 

Farina di castagne 

Chestnuts 

Castagne 

Chicken bites

Bocconcini al pollo 

Chicken consommé

Consommé dipollo 

Chicken stock 

Anolini di pollo

Chicken thigh 

Anca di pollo 

Chicken wings 

Alette di pollo 

Chives 

Erba cipollina 

Chocolate & hazel-nutspread 

Crema di cioccolatoe nocciole 

Cinnamon sticks 

Bastoncini di cannella

Cinnamon 

Cannella 

Citron/s 

Cedro/i 

Citrus fruits 

Agrumi 

Clementines 

Clementine 

Cloves 

Chiodi di garofano

Cocoa 

Cacao 

Cocomero 

Anguria 

Cold consomméwith sherry 

Consommé freddoallo sherry 

Cold cream of cheesesoup 

Crema fredda al formaggio

Cold cuts of game

Affettati di selvaggina

Cold cuts 

Affettato misto 

Consommé Celestine(with crêpe ribbons) 

Consommé Celestina(con striscioline di frittata) 

Consommé julienne(with shredded vegetables) 

Consommé julienne(con verdure a striscioline) 

Consommé withsmall pasta 

Consommé conpastina 

Consommé withvermicelli 

Consommé concapelli d'angelo 

Consommé 

Anolini ristretto

Consommé 

Consommé 

Cooked salami 

Salame cotto 

Coriander 

Coriandolo 

Cornflakes 

Cornflakes 

Cornmeal 

Farina di mais 

Courgette nests with fish sauce

Barchette di zucchine con ragù di pesce

Cow's cheese 

Formaggio vaccino

Cream of asparagussoup with croûtons 

Crema di asparagicon crostini 

Cream of barley soup

Crema di orzo 

Cream of carrot soup

Crema di carote 

Cream of chickensoup 

Crema di pollo 

Cream of leek soup

Crema di porri 

Cream of lettucesoup 

Crema di lattuga

Cream of mushroomsoup 

Crema di funghi 

Cream of nettle soup

Crema di ortiche

Cream of oat soup

Crema di avena 

Cream of pea soup

Crema di piselli

Cream of potato soup

Crema di patate 

Cream of prawn soup

Crema di gamberi

Cream of rice soup

Crema di riso 

Cream of spinachsoup 

Crema di spinaci

Cream of tomato soup

Crema di pomodori

Cream soup 

Crema 

Cren 

Barbaforte 

Croûtons 

Crostini (per minestre) 

Crucian carp 

Carassio 

Cumin seeds 

Cumino 

Curry 

Curry 

Dates 

Datteri 

Dill 

Aneto 

dipped in beatenagg & fried

dorato (immerso nell'uovo e fritto)

Donkey 

Asino 

Dragoncello 

Estragone 

Dried cured pork

Insaccato di maiale

Dried cured porkloin 

Lonza 

Dried dates 

Datteri secchi 

Dried figs 

Fichi secchi 

Dried fruit 

Frutta secca 

Dried sausage 

Salsiccia secca 

Dried veal with oil & lemon 

Carne secca di vitello con olio e limone

Dry-salted beef 

Bresaola 

Dry-salted horsemeat 

Bresaola di cavallo

Duck coated in caramel

Anatra caramellata

Duck with orangesauce 

Anatra all'arancia

Duck 

Anatra 

Durum-wheat flour 

Farina di grano duro 

Early fruit 

Frutta primizia 

Edam cheese 

Formaggio olandese

Eel 

Anguilla 

Egg white 

Albume d'uovo 

ENGLISH

ITALIANO

Erba di San Pietro

Erba amara 

Erba di San Pietro

Erba pera 

Ewe's cheese 

Formaggio di pecora

Farmhouse hors d'oeuvre

Antipasto rustico 

Feijoa 

Feijoa 

Fellow-deer raw ham

Prosciutto di daino

Figs 

Fichi 

Fish consommé

Consommé dipesce 

Fish fingers 

Bastoncini di pesce

Fish flour 

Farina di pesce 

Fish stock 

Anolini di pesce

Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce)

fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay)

Flour 

Farina 

French style (with lettuce & onion)

francese, alla (con lattuga e cipolla)

Fresh cheese withherbs 

Formaggio frescoalle erbe aromatiche 

Fresh cheese 

Formaggio fresco

Fresh fruit 

Frutta fresca 

Fresh salami 

Salame fresco 

Fried &marinated anchovies 

Alici fritte e marinate 

Fried squid rings

Anelli di calamarifritti 

Fried squids 

Calamari fritti 

Fruit basket 

Cesto di frutta 

Fruit compote 

Composta di frutta

Fruit in season 

Frutta di stagione

Fruit in syrup 

Frutta sciroppata

Fruit 

Frutta 

Game bites

Bocconcini alla selvaggina 

Game consommé

Consommé diselvaggina 

Gar-fish 

Aguglie 

Garlic salami 

Salame all'aglio

Garlic 

Aglio 

Goat's cheese 

Formaggio di capra

Goose foie gras puffs

Bignè al fegato d'oca 

Goose salami 

Salame d'oca 

Grated cheese 

Formaggio grattugiato

Greenhouse fruit

Frutta di serra 

Grilled cheese 

Formaggio alla piastra

Grilled scallops 

Cappesante alla griglia

Grilled sirloin steak

Bistecca alla fiorentina

Ground-veal steak

Bistecca di vitellomacinata 

Gurnard 

Capone (Cappone)

Ham canapès 

Canapè al prosciutto

Ham mousse puffs

Bignè con spuma di prosciutto 

Ham rolls 

Cannoli di prosciutto

Ham 

Prosciutto cotto

Ham 

Prosciutto 

Hard cheese 

Formaggio duro 

Herb cheese 

Formaggio alle erbe

Herrings 

Aringhe 

Home-made cured meats

Salumi di produzionepropria 

Honey-glazed duck

Anatra laccata almiele 

Hors d'oeuvre trolley

Antipasti al carrello 

Horse-meat sausage

Salsiccia di cavallo

Horseradish 

Cren 

Hungarian salami

Salame ungherese

Irish lamb 

Agnello irlandese

Jellied fruit 

Frutta in gelatina

kneaaded-paste cheesefrom Southern Italy) 

Caciocavallo (formaggiodell'Italia meridionale a pasta filata) 

Lamb in a spinachcrust 

Agnello in crostadi spinaci 

Lamb sweetbreads

Animelle d'agnello

Lamb with wild herbs

Agnello alle erbeselvatiche 

Lamb 

Agnello 

Large bread dumplingsin stock 

Canederli in brodo

Large female eel

Capitone (grossaanguilla femmina) 

Larks 

Allodole 

Less salty raw ham

Prosciutto crudodolce 

Liver croûtonsin game stock 

Crostini al fegatoin brodo di selvaggina 

Liver sausage 

Salsiccia di fegato

Lobster Americanstyle (with tomato sauce) 

Astice all'americana(in salsa di pomodoro) 

Lobster nests with seafood salad

Barchette di astice con insalata di pesce 

Lobster Newburg style(with cream sauce) 

Astice alla Newburg(in salsa di panna) 

Lobster 

Astice 

Local ham 

Prosciutto locale

Luccio di mare 

Barracuda 

Mantis shrimps; squills

Canocchie 

Marigold 

Calendula 

Marinated eel with herbs

Anguilla marinata alle erbe 

Marinated fresh herring

Aringhe fresche marinate 

Marmellata 

Confettura 

Matured bacon 

Pancetta stagionata

Matured cheese 

Formaggio stagionato

Meat extract 

Estratto di carne 

Meat stock 

Anolini di carne

Medium hard cheese

Formaggio semiduro

Melissa 

Cedronella 

Melted cheese 

Formaggio fuso 

Minced meat 

Carne macinata 

Mixed canapès 

Canapè assortiti

Mixed fruit 

Frutta mista 

Mixed hors d'oeuvre

Antipasto assortito 

Morellos; kentishcherries 

Amarene 

Mortadella 

Mortadella 

moulded~

forma, in

Mountain ham 

Prosciutto di montagna

Musk 

Anatra muta 

Nasturtium; Mexicancress 

Cappuccina 

on toast

crostone, su

Orange/s 

Arancia/e 

Parma ham 

Prosciutto di Parma

Parma ham; raw ham

Prosciutto crudo

Pastry cream 

Crema pasticcera 

Peach vinegar 

Aceto di pesche 

Peanuts 

Arachidi 

Persimmon/s 

Caco/chi 

Pig head sausage

Coppa di testa 

Pig skin; pig rind 

Cotenna di prosciutto 

Pilgrim scallops

Canestrelli 

Pineapple in syrup

Ananas sciroppata

Pineapple 

Ananas 

Polenta bites with mushrooms

Bocconcini di polenta con funghi 

Potato starch 

Fecola di patate 

Pressed & dried greymullet roe

Bottarga uova secche pressate di cefalo

Pressed duck 

Anatra al torchio

Prickly pears 

Fichi d'India 

Puff-pastry anchovy straws

Bastoncini di sfoglia alle acciughe 

Pure chocolate 

Cioccolato fondente 

Purèe of driedcod 

Baccalà mantecato

Ravioli in stockStock 

Anolini in brodoBrodo 

Razor-shells; razorclams 

Cannolicchi 

Rice flour 

Farina di riso 

Roast baron (legs& saddle) of lamb 

Barone d'agnello(cosce e sella) arrosto 

Roast lamb 

Arrosto di agnello

Roast pork loin 

Arista (carré,di maiale arrosto) 

Roast pork 

Arrosto di maiale

Roast veal in a pastrycrust 

Arrosto di vitelloin crosta 

Roast 

Arrosto 

Rolled & stuffedroast beef 

Arrosto di manzoarrotolato e farcito 

Rolled bacon 

Pancetta arrotolata

Rolled veal 

Arrotolato di vitello

Rose essence 

Essenza di rose 

Rose water 

Acqua di rose 

Round sardinella

Alaccia 

Safflower; bastardsafflower 

Cartamo 

Salami Milano style

Salame di Milano

Salami 

Salame 

Salmon bites 

Bocconcini di salmone

Salmon canapès 

Canapè al salmone

Salt cod 

Baccalà 

Salted biscuits with herbs

Biscotti salati alle erbe 

Santoreggia 

Erba acciuga (Cèrea)

Sausage stuffed inpig skin & boiled 

Cappello del prete

Sausage 

Salsiccia 

Sea weeds 

Alghe marine 

Seafood hors d'oeuvre

Antipasto di pesce

Shrimp bites

Bocconcini ai gamberetti 

Shrimps in aspic

Aspic di gamberetti 

Small fresh salami

Salamino fresco 

Smoked cheese 

Formaggio affumicato

Smoked herring

Aringa affumicata 

Snipe 

Beccaccino 

Soft cheese 

Formaggio morbido

Soft-wheat flour 

Farina di grano tenero 

Sorrel 

Acetosa 

SOUPS 

MINESTRE

Sour fried eel

Anguilla fritta all'agro 

sour~

agro all'

Spinach pudding with cheese sauce 

Budino di spinaci con salsa di formaggio

Spinarolo 

Asià 

Spiny-lobster Thermidor(broiled in its carapace) 

Aragosta Thermidor(gratinata nel carapace) 

Spiny-lobster 

Aragosta 

Spring lamb 

Agnello da latte

Squids 

Calamari 

Star anice 

Anice stellato 

Starch 

Fecola 

Steak filled withcheese 

Bistecca farcitacon formaggio 

Steak pizzaiola style(in tomato sauce) 

Bistecca alla pizzaiola(in salsa di pomodoro) 

Steak tartare 

Bistecca alla tartara

Steak 

Bistecca 

Stewed fruit 

Frutta cotta 

Stewed salt cod 

Baccalà inumido 

Stock cube 

Dado 

Strawberries 

Fragole 

Strawberry vinegar 

Aceto di fragole 

Stuffed anchovies 

Alici farcite in scapece 

Stuffed chicken wings

Alette di pollo ripiene

stuffed~; filled~

farcito

Sweet woodruff 

Asperula 

sweet&sour~

agrodolce, in

Swordfish steak 

Bistecca di pescespada 

Tarassaco 

Dente di leone 

Tarragon 

Dragoncello 

Teal (duck) 

Alzàvola 

tender creamy~

fondenti

Toast with garlic & olive oil 

Bruschetta

Tomato paste 

Concentrato di pomodoro 

Tonnetto 

Bonita (Bonito) 

Tortellini in stock

Cappelletti in brodo

Turmeric 

Cùrcuma 

Twite shad 

Agone 

Veal steak 

Bistecca di vitello

Vegetable & cheese pasties

Bauletti con verdure e formaggio 

Vegetable extract 

Estratto di verdure 

Vegetable stock 

Anolini di verdure

Vegetable stock 

Anolini vegetale

VEGETABLES

VERDURE

Vegetables in aspic

Aspic di verdure 

Vegetarian hors d'oeuvre

Antipasto vegetariano 

Venison raw ham 

Prosciutto di cervo

Vinegar 

Aceto 

Water weeds 

Alghe 

Water-melon 

Cocomero 

Wedge shells 

Calcinelli 

Wheat bran 

Crusca di grano 

White stew of lamb

Bianchetto di agnello

White stew of veal

Bianchetto di vitello

White stew 

Bianchetto 

Whitebait 

Bianchetti 

White-rind cheese

Formaggio a crostafiorita 

Wholemeal flour 

Farina integrale 

Wild berries 

Bacche selvatiche

Wild duck 

Anatra selvatica

Wild strawberries

Fragole di bosco

Wings 

Ali 

with aromatic herbs

erbe aromatiche, alle

with bechamel sauce

besciamella, alla

with butter

burro, al

with cream

crema, alla

With garlic

aglio all'

with melted butter

burro fuso, al

Woodcock 

Beccaccia 

Young duck 

Anatra novella